어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 … | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지

제시된 굽기 조건 중 제품에 수분이 가장 많이 남는 것은 220℃에서 20분간 구운 경우이다.
높은 온도에서 짧게 구우면 겉은 빨리 착색되지만 속의 수분이 증발할 시간이 부족해, 완제품 안에 수분이 더 많이 남게 된다.
반대로 165℃에서 45분처럼 낮은 온도로 오래 구우면 수분이 서서히 증발할 시간이 충분해 결과적으로 남는 수분량이 줄어든다.