반죽 믹싱의 목적에 적합하지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
반죽 믹싱의 목적에 적합하지 않는 것은?
1
반죽의 신전성과 탄력성 부여
2
물의 흡수력 증감 조절
3
재료의 혼합
4
글루텐 형성으로 빵의 내상 개선
해설
반죽 믹싱의 목적에 해당하지 않는 것은 물의 흡수력을 증감 조절한다는 항목이다.
재료가 흡수하는 물의 양은 밀가루 등 배합 재료 자체의 성질에 따라 정해지는 것이지, 믹싱이라는 공정 자체의 목적은 아니다.
재료를 고르게 혼합하고, 반죽에 신전성과 탄력성을 부여하며, 글루텐을 발달시켜 빵의 내상을 개선하는 것은 믹싱의 본래 목적에 해당한다.
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