스펀지/도법으로 제빵시 본반죽 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지

스펀지/도법으로 제빵할 때 본반죽의 적정 온도는 27℃ 부근이다.
먼저 낮은 온도로 만든 스펀지를 발효시킨 뒤, 나머지 재료와 섞는 본반죽 단계에서는 스펀지보다 다소 높은 27℃ 정도로 맞춰 이후 발효가 원활히 진행되도록 한다.