팬 오일의 구비조건이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지

팬 오일의 구비조건에 해당하지 않는 것은 가소성이다.
팬 오일은 얇고 고르게 발라져야 하므로 상온에서 유동성을 유지하는 성질이 필요하며, 고체처럼 형태를 유지하는 가소성과는 맞지 않는다.
높은 발연점으로 잘 타지 않고, 무색·무미·무취로 제품 풍미에 영향을 주지 않으며, 항산화성으로 산패를 늦추는 것은 팬 오일에 요구되는 성질이다.