모두CBT
다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?
pH 2.8
pH 4.8
pH 6.8
pH 8.8
스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는 4.8 정도이다.스펀지 단계에서 발효가 진행되며 유기산이 생성되어 산성 쪽으로 낮아지는 것이 정상적인 발효 진행 상태를 보여준다.
스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는 4.8 정도이다.
스펀지 단계에서 발효가 진행되며 유기산이 생성되어 산성 쪽으로 낮아지는 것이 정상적인 발효 진행 상태를 보여준다.
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