다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
1
파운드 케이크
2
엔젤 푸드 케이크
3
소프트 롤케이크
4
옐로 레이어 케이크
해설
달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는 엔젤 푸드 케이크이다.
엔젤 푸드 케이크는 흰자 거품만으로 부피를 내는 제품이라 노른자를 배합에서 아예 제외한다.
파운드 케이크·소프트 롤케이크·옐로 레이어 케이크는 모두 전란이나 노른자를 사용해 색과 풍미를 낸다.
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