스펀지케이크 제조시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도… | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
스펀지케이크 제조시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 가온하여 믹싱하는 것이 가장 적당한가?
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30℃
2
43℃
3
55℃
4
70℃
해설
스펀지케이크를 덥게 하는 방법으로 만들 때 계란과 설탕은 약 43℃로 가온하여 믹싱하는 것이 적당하다.
이 온도로 중탕하면 계란의 점도와 표면장력이 낮아져 거품이 잘 일어나고 안정적으로 유지되어 부피가 큰 스펀지를 얻을 수 있다.
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