제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은?
1
부피
2
껍질색
3
기공
4
균형
해설
제과 제품 평가에서 외부 특성에 해당하지 않는 것은 기공이다.
기공은 자른 단면에서 확인하는 내부 특성에 속하며, 조직·속색·향·맛과 함께 평가된다.
부피·껍질색·균형(대칭성)은 겉모습만으로 판단할 수 있는 외부 특성이다.
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