언더 베이킹(under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
언더 베이킹(under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
낮은 온도에서 굽는 것이다.
2
중앙부분이 익지 않는 경우가 많다.
3
윗면이 갈라지기 쉽다.
4
속이 거칠어지기 쉽다.
해설
언더 베이킹에 대한 설명 중 틀린 것은 이를 낮은 온도에서 굽는 것이라고 한 항목이다.
언더 베이킹은 오히려 높은 온도에서 짧은 시간 굽는 것을 말하며, 그 결과 중앙 부분이 덜 익거나 윗면이 갈라지고 속이 거칠어지는 현상이 나타난다.
낮은 온도에서 장시간 굽는 것은 반대 개념인 오버 베이킹에 해당한다.
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