다음 제품 중 반죽의 pH가 가장 낮을 때 좋은 제품이 나오는 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
다음 제품 중 반죽의 pH가 가장 낮을 때 좋은 제품이 나오는 것은?
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엔젤 푸드 케이크
2
데블스 푸드 케이크
3
초콜릿 케이크
4
옐로 레이어 케이크
해설
제시된 제품 중 반죽의 pH가 가장 낮을 때 좋은 결과가 나오는 것은 엔젤 푸드 케이크이다.
엔젤 푸드 케이크는 흰자만을 사용하는 제품으로, 약산성 범위에서 흰자 거품이 안정적으로 유지되어 조직이 곱게 나온다.
반대로 코코아나 초콜릿을 쓰는 데블스 푸드 케이크·초콜릿 케이크는 색과 맛을 위해 반죽을 알칼리 쪽으로 조정하며, 옐로 레이어 케이크도 중성~약알칼리 범위가 적정이라 엔젤 푸드 케이크보다 pH가 높다.
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