반죽형 케이크 반죽을 부피 위주로 만들 때 사용할 믹싱 방법은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
반죽형 케이크 반죽을 부피 위주로 만들 때 사용할 믹싱 방법은?
1
1단계법
2
설탕/물법
3
블렌딩법
4
크림법
해설
반죽형 케이크를 부피 위주로 만들 때 사용하는 믹싱법은 크림법이다.
크림법은 유지와 설탕을 먼저 크리밍해 공기를 많이 포집시키므로 부피가 큰 제품을 얻기에 유리하다.
반면 블렌딩법은 유지가 밀가루를 먼저 코팅해 글루텐 형성을 억제하므로 부피보다는 부드러운 조직감을 얻는 데 목적이 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.