빵 및 케이크류에 사용이 허가된 보존료는? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
빵 및 케이크류에 사용이 허가된 보존료는?
1
탄산수소나트륨
2
포름알데히드
3
탄산암모늄
4
프로피온산
해설
빵 및 케이크류에 사용이 허가된 보존료는 프로피온산(프로피온산칼슘·나트륨)이다.
프로피온산염은 반죽의 발효력에는 큰 영향을 주지 않으면서 곰팡이와 로프균의 번식을 억제해 빵류의 보존성을 높인다.
- 탄산수소나트륨은 팽창제(베이킹소다)로 보존 목적이 아니다.
- 포름알데히드는 식품 사용이 금지된 유해 물질이다.
- 탄산암모늄은 팽창제로 쓰이는 물질이다.
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