미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을… | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?
1
감미료
2
보존료
3
산미료
4
조미료
해설
부패·변질을 방지하고 화학적 변화를 억제해 보존성과 신선도를 유지할 목적으로 넣는 첨가물은 보존료이다.
- 단맛을 내는 감미료는 보존이 목적이 아니다.
- 신맛을 내는 산미료는 맛을 조절하는 첨가물이다.
- 맛을 좋게 하는 조미료 역시 풍미 개선이 목적이다.
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