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다음 중 글레이즈(glaze) 사용시 가장 적합한 온도는? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
다음 중 글레이즈(glaze) 사용시 가장 적합한 온도는?
1
15℃
2
25℃
3
35℃
4
45℃
해설

글레이즈는 광택을 내기 위해 45℃ 전후의 따뜻한 온도에서 사용해야 흐름성이 좋아 고르게 발라진다.

온도가 낮으면 글레이즈가 굳어 발림성이 나빠지고 표면 광택이 고르지 않게 된다.

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