생이스트(fresh yeast)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
생이스트(fresh yeast)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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중량의 65~70%가 수분이다.
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20℃ 정도의 상온에서 보관해야 한다.
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자기소화를 일으키기 쉽다.
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곰팡이 등의 배지 역할을 할 수 있다.
해설
생이스트는 상온이 아니라 0~5℃ 정도의 냉장 온도에서 보관해야 활성을 오래 유지할 수 있으므로, 20℃ 상온 보관이 적합하다는 설명은 틀렸다.
수분 함량이 65~70%로 높아 자기소화가 일어나기 쉽고, 수분이 많은 만큼 곰팡이 등 미생물의 배지 역할을 할 수 있다는 설명은 맞는 내용이다.
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