강력분의 특성으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
강력분의 특성으로 틀린 것은?
1
중력분에 비해 단백질 함량이 많다.
2
박력분에 비해 글루텐 함량이 적다.
3
박력분에 비해 점탄성이 크다.
4
경질 소맥을 원료로 한다.
해설
강력분은 박력분보다 단백질(글루텐) 함량이 더 많으므로, 글루텐 함량이 적다는 설명은 틀렸다.
중력분보다 단백질 함량이 많고 점탄성이 큰 점, 경질 소맥을 원료로 한다는 점은 강력분의 올바른 특성이다.
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