우유에 함유된 질소화합물 중 가장 많은 양을 차지하는 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지

우유 단백질(질소화합물) 중 카제인이 전체의 약 80%를 차지해 가장 많은 비중을 차지한다.
락토알부민은 유청 단백질의 일부라 양이 훨씬 적고, 글리아딘은 밀 단백질이며 시스테인은 밀가루 개량제(환원제)로 쓰이는 아미노산이라 우유의 주된 질소화합물과는 거리가 있다.