단백질을 분해하는 효소는? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
단백질을 분해하는 효소는?
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아밀라아제(amylase)
2
리파아제(lipase)
3
프로테아제(protease)
4
찌마아제(zymase)
해설
프로테아제(protease)는 단백질을 아미노산과 펩타이드로 분해하는 효소다.
아밀라아제는 전분(탄수화물), 리파아제는 지방, 찌마아제는 당을 알코올과 이산화탄소로 분해하는 효소여서 단백질 분해와는 관련이 없다.
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