생란의 수분함량이 72%이고, 분말계란의 수분함량이 4%라면, 생란 2… | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
생란의 수분함량이 72%이고, 분말계란의 수분함량이 4%라면, 생란 200kg으로 만들어지는 분말계란 중량은?
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52.8kg
2
54.3kg
3
56.8kg
4
58.3kg
해설
생란에서 수분을 제거하여 분말계란을 만들 때, 고형분(수분을 제외한 부분)의 양은 변하지 않는다는 원리를 적용한다. 생란 200kg의 고형분 = 200 × (1 − 0.72) = 200 × 0.28 = 56kg이다. 분말계란에서 고형분이 차지하는 비율은 (1 − 0.04) = 0.96이므로, 분말계란의 총 중량을 X라 하면 X × 0.96 = 56, 따라서 X = 56 ÷ 0.96 = 58.33kg ≈ 58.3kg이다.
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