포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가?
1
노화가 빨라진다.
2
썰기(slice)가 나쁘다.
3
포장지에 수분이 응축된다.
4
곰팡이, 박테리아의 번식이 용이하다.
해설
포장 전 빵의 온도가 너무 낮으면 빵이 노화가 일어나기 쉬운 온도대에 머무는 시간이 길어져 노화가 빨라진다.
반대로 포장 온도가 너무 높으면 포장지 안에 수분이 응축되고 곰팡이·박테리아가 번식하기 쉬워지는 문제가 생긴다.
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