반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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스펀지법은 반죽을 2번에 나누어 믹싱하는 방법으로 중종법이라고 한다.
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직접법은 스트레이트법이라고 하며, 전재료를 한번에 넣고 반죽하는 방법이다.
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비상반죽법은 제조시간을 단축할 목적으로 사용하는 반죽법이다.
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재반죽법은 직접법의 변형으로 스트레이트법 장점을 이용한 방법이다.
해설
재반죽법은 스트레이트법(직접법)의 변형으로 스펀지법의 장점을 접목한 방법이지, 스트레이트법 자체의 장점을 이용한 방법이라는 설명은 성립하지 않는다.
스펀지법을 중종법이라 부르는 것, 직접법을 전 재료를 한번에 반죽하는 스트레이트법이라 부르는 것, 비상반죽법이 제조시간 단축 목적이라는 설명은 모두 맞는 내용이다.
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