스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적합한 것은?
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18~20℃
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23~25℃
3
27~29℃
4
30~32℃
해설
스펀지/도법에서 스펀지 반죽의 표준온도는 23~25℃가 적합하다.
이 온도대는 이스트의 발효 활성을 안정적으로 유지하면서 스펀지 발효 시간 동안 반죽 온도가 서서히 오르도록 설계된 기준이다.
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