다음 중 빵의 노화가 가장 빨리 발생하는 온도는? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
다음 중 빵의 노화가 가장 빨리 발생하는 온도는?
1
-18℃
2
0℃
3
20℃
4
35℃
해설
빵의 노화는 냉동 온도가 아니라 냉장 온도대인 0℃ 부근에서 가장 빠르게 진행된다.
-18℃처럼 온도가 매우 낮으면 전분과 수분의 이동 자체가 억제되어 노화가 오히려 느려지고, 20~35℃의 상온에서도 0℃ 부근보다는 노화 속도가 느리다.
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