머랭(meringue)을 만드는 주요 재료는? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
머랭(meringue)을 만드는 주요 재료는?
1
달걀 흰자
2
전란
3
달걀 노른자
4
박력분
해설
머랭은 달걀 흰자에 설탕을 넣고 거품을 올려 만드는 반죽이다.
전란이나 노른자를 사용하면 유지 성분 때문에 거품이 잘 일어나지 않아 머랭 특유의 가벼운 기포 구조가 만들어지지 않는다.
박력분은 머랭 자체의 재료가 아니라 이를 활용한 제품에 추가되는 부재료일 뿐이다.
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