커스터드푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적… | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
커스터드푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
1
160~170℃
2
190~200℃
3
210~220℃
4
230~240℃
해설
커스터드푸딩은 컵에 채운 뒤 160~170℃ 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당하다.
중탕으로 낮은 온도에서 천천히 익히는 이유는 달걀 단백질이 급격히 응고되어 기포가 생기고 조직이 거칠어지는 것을 막기 위해서다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.