엔젤푸드케이크 제조시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
엔젤푸드케이크 제조시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적합한 것은?
1
쇼트닝
2
밀가루
3
라드
4
물
해설
엔젤푸드케이크는 팬 옆면을 타고 반죽이 잘 올라붙어야 부피가 제대로 나오므로, 이형제로는 기름기 있는 재료 대신 물을 얇게 바르는 것이 적합하다.
쇼트닝이나 라드처럼 유지 성분이 있는 이형제를 쓰면 팬 벽면이 미끄러워져 반죽이 타고 오르지 못해 부피가 작아지고 조직이 나빠진다.
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