발효가 부패와 다른 점은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지

발효와 부패는 모두 미생물이 유기물을 분해하는 현상이지만, 그 생산물을 식용으로 이용할 수 있는지가 두 현상을 가르는 기준이다.
발효는 유용한 미생물이 만들어낸 결과물이 사람에게 이롭고 안전하게 식용으로 쓰이는 경우를 말하고, 부패는 같은 분해 과정이라도 유해하거나 먹을 수 없는 상태가 되는 경우를 가리킨다.
미생물이 작용한다는 점은 발효와 부패에 공통된 특성이다.
단백질이 분해되는 변화반응은 오히려 부패 쪽의 특징에 가까우므로, 발효만의 차이점이 될 수 없다.
성분이 변화한다는 점 역시 두 현상에 공통된 특성이다.