복어 중독의 원인 물질은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
복어 중독의 원인 물질은?
1
테트로도톡신 (tetrodotoxin)
2
삭시톡신 (saxitoxin)
3
베네루핀 (venerupin)
4
안드로메도톡신 (andromedotoxin)
해설
복어 중독을 일으키는 독성 물질은 테트로도톡신이다.
주로 복어의 난소와 간에 많이 들어있으며 열에 안정적이어서 가열 조리로도 잘 분해되지 않는 것이 특징이다.
- 삭시톡신은 섭조개 등 패류에서 나타나는 독소다.
- 베네루핀은 모시조개·굴 등에서 나타나는 패류 독소다.
- 안드로메도톡신은 진달래과 식물에 들어있는 독성분이다.
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