이형제의 용도는? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
이형제의 용도는?
1
가수분해에 사용된 산제의 중화제로 사용된다.
2
제과/제빵을 구울 때 형틀에서 제품의 분리를 용이하게 한다.
3
거품을 소멸, 억제하기 위해 사용하는 첨가물이다.
4
원료가 덩어리지는 것을 방지하기 위해 사용한다.
해설
이형제는 제과·제빵 반죽을 구울 때 틀에서 제품이 잘 떨어지도록 팬에 바르는 재료를 말한다.
쇼트닝이나 기름 등을 얇게 발라 반죽이 팬 표면에 눌어붙지 않게 하여, 굽고 난 뒤 제품의 모양을 손상시키지 않고 분리할 수 있게 해준다.
- 가수분해에 쓰인 산제를 중화하는 것은 중화제의 용도다.
- 거품을 소멸·억제하는 것은 소포제의 용도다.
- 원료가 덩어리지는 것을 방지하는 것은 고결방지제(항고화제)의 용도다.
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