아래에서 설명하는 식품첨가물은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지

프로피온산은 빵의 부패 원인균인 곰팡이와 부패균에는 강한 항균력을 나타내지만, 빵 발효에 쓰이는 효모(이스트)에는 작용하지 않는 특성이 있다. 이 때문에 발효 과정에는 영향을 주지 않으면서 보존성을 높일 수 있어 빵이나 양과자류의 보존료로 사용된다. 안식향산은 주로 산성 식품(음료, 간장 등)에, 토코페롤은 산화방지제로 쓰이며, 이소로이신은 아미노산으로 보존료와 무관하다.