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1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
미생물에 의한 오염을 최소화하기 위한 작업장 위생관리 방법으로 바람직하지 않은 것은?
1
소독액으로 벽, 바닥, 천장을 세척한다.
2
빵상자, 수송차량, 매장 진열대는 항상 온도를 높게 관리한다.
3
깨끗하고 뚜껑이 있는 재료통을 사용한다.
4
적절한 환기와 조명시설이 된 저장실에 재료를 보관 한다.
해설
빵상자·수송차량·매장 진열대는 미생물 증식을 막기 위해 낮은 온도로 관리해야 하므로, 항상 온도를 높게 관리한다는 방법은 바람직하지 않다.
미생물은 대체로 상온~고온에서 활발히 증식하므로 보관·유통 환경의 온도를 낮게 유지하는 것이 오염과 부패를 억제하는 기본 원칙이다.
- 소독액으로 벽·바닥·천장을 세척하는 것은 오염을 줄이는 바람직한 방법이다.
- 뚜껑 있는 재료통을 사용하는 것도 이물·미생물 유입을 막는 바람직한 방법이다.
- 환기와 조명이 적절한 저장실을 두는 것 역시 위생관리에 바람직하다.
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