소화 시 담즙의 작용은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지

담즙(쓸개즙)은 소화효소가 아니라 지방을 유화시켜 소화효소가 작용하기 쉬운 작은 입자로 만드는 역할을 한다.
지방은 물에 녹지 않으므로 담즙산염이 지방구를 잘게 유화시켜 표면적을 늘려주며, 실제 지방의 가수분해는 췌장에서 분비되는 리파아제가 담당한다.
지방질을 가수분해하는 것은 담즙이 아니라 리파아제의 역할이다.
단백질을 가수분해하는 것은 펩신이나 트립신 등 단백질분해효소의 역할이다.
콜레스테롤은 담즙산의 재료가 되는 성분이지, 담즙이 가수분해하는 대상이 아니다.