다음 중 제분율을 구하는 식으로 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
다음 중 제분율을 구하는 식으로 적합한 것은?
1
(재분중량 / 원료소맥중량) × 100
2
(재분중량 / (원료소맥중량-외피중량)) × 100
3
(재분중량 / (원료소맥중량-회분량)) × 100
4
((재분중량 - 회분량) / 원료소맥중량) × 100
해설
제분율은 원료 소맥(밀)에서 얻어지는 밀가루의 비율로, 으로 구한다.
이는 밀알 전체 무게 대비 실제로 제분되어 나온 밀가루의 무게 비율을 의미하며, 제분율이 낮을수록 회분 함량이 낮은 고급분에 가깝다.
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