빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
1
물, 초산
2
산소, 알데히드
3
수소, 젖산
4
탄산가스, 알코올
해설
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 당을 분해해 탄산가스와 알코올을 생성한다.
이 탄산가스가 반죽 속에서 기포로 부풀어 오르며 부피를 키우고, 알코올과 여러 발효 부산물은 굽는 과정에서 대부분 휘발되며 빵 특유의 풍미를 만든다.
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