우유에서 유지방을 분리하고 나머지를 가열 건조시킨 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지

우유에서 유지방을 분리하고 남은 부분을 가열·건조시킨 것은 탈지분유이다.
전지분유는 유지방을 제거하지 않은 원유를 그대로 건조한 것이고, 탈지분유는 지방을 뺀 탈지유를 건조해 단백질과 유당 위주로 구성된다.
전지분유는 지방을 분리하지 않은 원유 전체를 건조한 것이다.
발효유는 유산균 등으로 발효시킨 액상 제품이다.
고지방분유는 지방 함량을 오히려 높인 분유다.