반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이… | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?
1
클린업 상태 (clean up)
2
픽업 상태 (pick up)
3
발전 상태 (development)
4
렛다운 상태 (let down)
해설
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