모두CBT
일반적인 스펀지/도법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
12~15℃
18~20℃
23~25℃
29~32℃
일반적인 스펀지/도우법에서 스펀지 반죽의 적정 온도는 23~25℃(표준 24℃) 정도다.이 범위를 벗어나면 발효 속도와 본반죽(도) 단계와의 균형이 맞지 않아 최종 제품 품질에 영향을 준다.
일반적인 스펀지/도우법에서 스펀지 반죽의 적정 온도는 23~25℃(표준 24℃) 정도다.
이 범위를 벗어나면 발효 속도와 본반죽(도) 단계와의 균형이 맞지 않아 최종 제품 품질에 영향을 준다.
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