모두CBT
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는 ?
17℃
27℃
37℃
47℃
구운 빵은 속온도가 37℃ 전후로 식었을 때 썰어 포장하는 것이 가장 알맞다.너무 뜨거울 때 썰면 빵이 눌려 찌그러지고 포장 안에 수증기가 맺혀 눅눅해지며, 지나치게 식히면 수분이 날아가 노화가 빨라진다.
구운 빵은 속온도가 37℃ 전후로 식었을 때 썰어 포장하는 것이 가장 알맞다.
너무 뜨거울 때 썰면 빵이 눌려 찌그러지고 포장 안에 수증기가 맺혀 눅눅해지며, 지나치게 식히면 수분이 날아가 노화가 빨라진다.
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