반죽의 수분흡수와 믹싱 시간에 공통적으로 영향을 주는 재료가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
반죽의 수분흡수와 믹싱 시간에 공통적으로 영향을 주는 재료가 아닌 것은?
1
밀가루의 종류
2
설탕 사용량
3
분유 사용량
4
이스트푸드 사용량
해설
밀가루의 종류, 설탕 사용량, 분유 사용량은 반죽의 수분 흡수율과 믹싱 시간 모두에 뚜렷하게 영향을 준다.
이스트푸드는 이스트 활성을 돕는 소량의 개량제라 사용량이 수분 흡수나 믹싱 시간에 미치는 영향은 크지 않다.
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