다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
1
스위트롤
2
데니시 페이스트리
3
크로와상
4
브리오슈
해설
브리오슈는 유지를 접어 층을 내는 반죽이 아니라 버터를 반죽 안에 섞어 부드럽게 발효시키는 빵이라 파이롤러(밀어펴기 기계)로 밀어 펼 필요가 없다.
스위트롤, 데니시 페이스트리, 크로와상은 반죽을 얇게 밀어 펴거나 유지를 층층이 넣고 반복해서 밀어 펴는 제품이라 파이롤러 사용에 적합하다.
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