제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
종류에 상관없이 발연점이 낮아야 한다.
2
백색 광유 (mineral oil)도 사용된다.
3
정제라드, 식물유, 혼합유도 사용된다.
4
과다하게 칠하면 밑껍질이 두껍고 어둡게 된다.
해설
제빵용 팬기름은 고온의 오븐에 반복적으로 노출되므로 종류에 상관없이 발연점이 높아야 한다.
백색광유, 정제라드·식물유·혼합유 모두 팬기름으로 쓰이며, 팬기름을 과다하게 바르면 밑껍질이 두껍고 색이 어둡게 되는 것도 맞는 설명이다.
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