식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용할 때의 현상이 아닌 … | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용할 때의 현상이 아닌 것은?
1
발효를 촉진 시킨다.
2
믹싱 내구성을 높인다.
3
표피색을 진하게 한다.
4
흡수율을 증가시킨다.
해설
탈지분유는 반죽에 완충 작용을 해서 발효를 안정시키는 재료이지, 발효 속도를 촉진시키는 재료가 아니다.
흡수율 증가, 믹싱 내구성 향상, 유당의 갈변으로 인한 표피색이 진해지는 효과는 탈지분유 사용 시 실제로 나타나는 현상이다.
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