푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
1
가열이 지나친 경우
2
계란의 양이 많은 경우
3
계란이 오래된 경우
4
오븐 온도가 낮은 경우
해설
푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 것은 가열(굽기)이 지나쳤을 때 나타나는 현상이다.
계란 단백질이 과도하게 응고되고 내부 수분이 수증기로 빠져나가면서 그 자리에 기공이 벌집처럼 남기 때문이다.
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