작업을 하고 남은 초콜릿의 가장 알맞은 보관법은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
작업을 하고 남은 초콜릿의 가장 알맞은 보관법은?
1
15~21℃의 직사광선이 없는 곳에 보관
2
냉장고에 넣어 보관
3
공기가 통하지 않는 습한 곳에 보관
4
따뜻한 오븐 위에 보관
해설
사용하고 남은 초콜릿은 15~21℃의 서늘하고 직사광선이 없는 곳에 보관하는 것이 가장 알맞다.
냉장고에 넣으면 꺼낼 때 표면에 물방울이 맺혀 설탕블룸이 생기기 쉽고, 습한 곳이나 오븐 위처럼 덥고 습한 환경은 유지가 녹아 지방블룸과 변질을 부르기 때문에 피한다.
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