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1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 패닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
1
파운드 케이크
2
레이어 케이크
3
스펀지케이크
4
소프트 롤 케이크
해설
파운드케이크는 비용적(반죽 1g당 부피)이 다른 제품보다 작아서, 같은 크기의 팬을 가득 채우려면 반죽량을 더 무겁게 채워야 한다.
레이어케이크, 스펀지케이크, 소프트롤케이크는 비용적이 더 커서 같은 부피를 내는 데 필요한 반죽 무게가 파운드케이크보다 가볍다.
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