주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
1
가스를 사용하는 장소에는 환기시설을 갖춘다.
2
주방 내의 여유 공간을 확보한다.
3
종업원의 출입구와 손님용 출입구는 별도로 하여 재료의 반입은 종업원 출입구로 한다.
4
주방의 환기는 소형의 것을 여러 개 설치하는 것보다 대형의 환기장치 1개를 설치하는 것이 좋다.
해설
주방 환기는 대형 환기장치 하나보다 소형 환기장치 여러 개를 분산 설치하는 것이 공기 순환에 유리하다.
가스 사용 장소의 환기시설 확보, 여유 공간 확보, 종업원과 손님 출입구 분리는 모두 올바른 주방설계 원칙이다.
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