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1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
1
반죽을 뜨겁게 한다.
2
반죽을 차게 한다.
3
휴지 전 단계에서 오랫동안 믹싱 한다.
4
휴지 전 단계에서 짧게 믹싱 한다.
해설
쇼트브레드 쿠키는 유지 함량이 높아 반죽을 차게 식혀 굳혀야 밀어펴기와 찍어내기 같은 성형이 수월해진다.
반죽을 뜨겁게 하면 유지가 녹아 오히려 끈적해져 성형이 어려워진다.
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