밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
1
덧가루의 제거
2
굽기 후 철판에서 분리용이
3
껍질색의 균일화
4
껍질의 터짐 방지
해설
밤과자 성형 후 물을 뿌리는 것은 덧가루 제거, 껍질색 균일화, 껍질 터짐 방지를 위한 것이지 굽기 후 철판에서 분리를 쉽게 하기 위함이 아니다.
철판에서의 분리는 팬에 바르는 이형유(팬기름) 등으로 해결하는 부분이라 물 뿌리기의 목적과는 관계가 없다.
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