식중독균 등 미생물의 성장을 조절하기 위해 사용하는 저장 방법과 그 예… | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 3회차
식중독균 등 미생물의 성장을 조절하기 위해 사용하는 저장 방법과 그 예의 연결이 틀린 것은?
1
산소제거 - 진공포장 햄
2
PH조절 - 오이피클
3
온도 조절 - 냉동 생선
4
수분활성도 저하 - 상온 보관 우유
해설
진공포장 햄은 산소를 제거하고, 오이피클은 산에 절여 pH를 낮추고, 냉동 생선은 온도를 낮춰 미생물 증식을 억제하는 저장법의 예로 적절하다.
그러나 상온에 보관한 우유는 수분활성도가 낮아진 상태가 아니므로, 수분활성도 저하의 예로 보기 어렵다.
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