밀가루의 표백과 숙성기간을 단축시키는 밀가루 개량제로 적합하지 않은 것… | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 3회차
밀가루의 표백과 숙성기간을 단축시키는 밀가루 개량제로 적합하지 않은 것은?
1
과산화벤조일
2
과황산암모늄
3
아질산나트륨
4
이산화염소
해설
과산화벤조일과 이산화염소는 밀가루를 표백하는 개량제이고, 과황산암모늄은 밀가루의 숙성 기간을 단축시키는 개량제로 쓰인다.
아질산나트륨은 육류 가공 시 발색·보존 목적으로 쓰이는 첨가물로, 밀가루 표백이나 숙성과는 관련이 없다.
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